この文章を個人的なSNSにあげたら同業者からたくさん声をかけていただいて
とても反響がありました。
「ああみんな同じところが問題にしてるんだなぁ」
と感じましたのでオフィシャルでも継続して掲載いこうとおもいます。
電通の問題から明るみになったように見える労働時間の問題。
電通で働いていた友人の話からも同様に聞こえてくる、
「明け方タクシーで帰って、朝普通に出社する。それで休みは月に数回」みたいなの。
実はこれって飲食業界では同じ様な問題でして、
一般的なお店はランチ、ディナー、週一定休日。
下記の様な工程だとおもいます
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9時ころから仕入れで動き
10時に店に行き、仕込みや準備
11時ころからランチ開店して
14時ころに一度クローズ、
賄い作って、少し休憩して
16時ころからディナーの準備
18時からオープンして
22時くらいにお店しめて後方つけして
24時くらいに帰宅。
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朝9時から24時まで14〜15時間くらいの日常。
そのまま帰るのも切り替わらないのでそこから呑みに行ったり。
週に一度の定休日だって勉強したい意欲のある人は
他のお店に食べに行ったり、研修しにお店に働きに出る人も。
まぁこれはあくまで一般的な話でいろんなやり方があるとはおもうけど
一日8時間、週休二日で週40時間労働を国が
もし指定するとしたらこうなる。
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9時ころから仕入れで動き
10時に店に行き、仕込み
11時ころからランチ開店して
14時ころに一度クローズ
方つけして
17時には帰宅。
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つまりランチしかできないお店ができあがる。
もしくは
この時間で考えるとBar営業や居酒屋さんができる。
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15時ころから仕入れ
16時ころからディナーの準備
18時からオープンして
24時くらいにお店しめて後方つけして
25時くらいに帰宅。
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でもこれだと夜営業しか成り立たないし、
小さなお店でお酒出す単価の高いお店しか残らないと思うのです。
働いている人達は必ず年をとる。
家族ができたり、趣味から実用へと
必要なお金のあり方も変わってきます。
現状、ある程度の収入を得るためには
飲食店だと過酷な拘束時間に耐えるか
もしくは大きな資本の飲食店の幹部になるようです。
そうでないと、ある程度の年齢で辞めて別な業種に転職するようです。
Chusが出来てもうすぐ三年。
例にもれずスタート時期からスタッフには本当に苦労をかけています。
正直、労働環境はまだまだ未完成です。（怒られちゃうかな。）
労働時間を短くし、休みを増やせばスタッフを増員して営業しなければいけないので
決まった売上からしかお給料は分配できない。
つまり人数を増やせば収入が減る。
スタッフ一人一人と面談してある決定をしました。
「この秋からスタッフの休みを週休2日にしてみない？」
始める前からずうっと考えていた「暮らしをつくる」こと。
当たり前にあるのではなくて、自分たちでその暮らしを
DIYしていくこと。
お店の質の担保やスタッフみんなが収入をあげていくことや
休みを使って外を見てこれること。様々な「バランス」をつくって行かなければならないですがまずはみんなで決めた方向に舵を切ってみようと思います。どうなるかなぁ。
これを公開していく事で
同じ問題を持っているお店を経営されている方やスタッフとして従事している立場の人がいろんな意見を持っていて考えてくれたらいいなと思います。
ただ、どんな事も当事者みんなで真剣に想像して知恵を使えば手に入ると思うんですよね。
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スタッフ募集もしていますのでもし興味があればこちらもご一読ください。